Tesis
URI permanente para esta colecciónhttps://hdl.handle.net/20.500.13028/3837
Examinar
Examinando Tesis por Materia "Anchoveta"
Mostrando 1 - 2 de 2
- Resultados por página
- Opciones de ordenación
Ítem Acceso Abierto Efecto de la talla / peso del pescado en la calidad de la harina, anchoveta (Engraulis ringens)(Universidad Nacional San Luis Gonzaga, 2025) Suarez Mejía, Alexandra Lorena; Alva Fajardo, Juan MarinoEl concepto de peso y talla del recurso (Anchoveta), y la calidad del producto resulta muy difícil de entenderse por sí solo. Pero se entiende con dificultad la calidad porque están asociados al canje, este es muy abierto al concepto por estar ligado a la permutación de talla, peso, la relación biológica, biométrica y bioquímica; siendo fundamentalmente esencial de esta trilogía entre la permuta regular no conmutativos en la calidad del producto final vinculándose con la talla y el peso del recurso. Por tanto, exige la estimulación particular específicas de energía con las normas de calidad específicas en la trilogía. El concepto de energía requiere ser actualizado con las causas finales, debido a que la misma cantidad de energía dura absoluta en sus diversas formas es positiva o negativa [1]. Al considerar la calidad de textura o calidad del producto siendo magnitudes únicas del valor de energía en el sistema de calidad, es la forma de interpretarse con respecto al evento de interés; proporcionando valores para la talla 11.5 cm, peso 26.0 g. Así mismo, la talla 11.5 cm representa al 1.47% de la biomasa capturada y la talla 12 cm al 0.49%, el coeficiente de asimetría 0.830 y la varianza peso 0.16667.Ítem Acceso Abierto Elaboración de conserva de anchoveta ahumada en aceite de girasol(Universidad Nacional San Luis Gonzaga, 2022) Torres Acasiete, Jhordan Richard; Rosas Aguado, Pool ErickEl trabajo de investigación “Elaboración de conservas de anchoveta en aceite de girasol” tuvo como objetivo determinar la elaboración de conservas ahumada en aceite de girasol en envases rectangulares de ¼ de libra, se llegaron a las siguientes conclusiones: como resultado del análisis sensorial los panelistas determinaron que la conserva ACAH3 con un agregado de 0,66 gramos de humo y 35 gramos de aceite de girasol fue la mejor, la misma que se elabora con anchoveta de buena calidad obtenida de embarcaciones con 0°C de temperatura y almacenada en planta en salmuera al 10% durante dos horas como mínimo. La temperatura de cocción se realiza a 90°C y un tiempo de 25 minutos, durante la cocción se determinó dureza, elasticidad y cohesividad llegando a la conclusión que a temperaturas de 90°C se obtuvieron los mejores resultados para los parámetros dureza 16,6 + 0,2 y 24,6 + 0,2; elasticidad 0,616 + 0,1 y 0,923 + 0,4 y finalmente cohesidad 14,017 + 0,01 y 19,01 + 0,04; llegando a la conclusión que la temperatura de 90°C y 25 minutos es lo ideal. El tiempo de esterilizado fue de 65 minutos a temperatura de 116°C, el nivel de histamina fue menor a 40ppm de lo que establece las normas técnicas (100%). El valor nutricional de las conservas fue de 23,30% y grasa 12,30 a 13,40%.